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食物中的危险伴“铝”
2018-08-06 14:52   来源: 非传染病预防控制室

  一、认识铝元素

  铝是地壳中含量最丰富的金属元素。它用途广泛,可用于制造炊具、食物包装材料等。铝与铝盐被广泛应用于食品添加剂、混凝剂、药物、各种容器和炊具等。

  二、食物中的铝来自哪里?

  食物中天然存在的铝含量很低,经铝制剂处置过的饮用水中含量也很低,使用铝制炊具和锡纸带来的铝更少。一般食物中的铝首要来源于含铝食品添加剂。

  三、铝过量会对健康有什么危害呢?

  铝是人体非必需微量元素,世界卫生组合早已经认识到,长时间过量摄入,会对人体健康造成危害。在医学界,铝被认为是一种慢性的、蓄积性的神经毒素,一旦被人食用后加入体内,根本无法排出,其毒副作用首要体现在金属元素铝对大脑及神经细胞的损害,虽然不会危及生命,但有或许导致脑萎缩、痴呆等症状的出现,特别是对发育期的少年儿童的智力,有或许造成影响。

     四、摄入多少铝会对健康造成危害?

世界卫生组合制定了铝的每周耐受摄入量为2毫克每公斤体重,这相当于一个60公斤重的成年人每周摄入不超过120毫克的铝,就相对安全。如果消费者吃进去的铝只是偶尔超过这个量,并非持续超出该水平,也不会影响健康。

   五、我国的禁“铝”令

  我国食品安全国家准则《食品添加剂使用准则》(GB2760-2011)限定食品中的铝残留量不超过100毫克每公斤。2018年5月14日,国家卫计委等发布禁“铝”令:膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂,小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵(明矾)。

    六、生活中该如何幸免摄入较多的铝呢?

  保持均衡饮食,以免因偏食而摄入过多的铝;

  正确引导儿童的膳食消费,适量食用膨化食品;

  减少海蜇食用频次,食用前反复浸泡、清洗。

  幸免从小摊小贩、流动摊点购买包子、馒头等,尽量从正规渠道购买。

1.捏松软

含铝“泡打粉”发面速度快,制造省时省力,蒸出来的包子、馒头表面颜色也更好看,卖相好,而且面质松软蓬松,吃起来有丝丝甜味。

2.查气孔
添加了含铝明矾的包子馒头,掰开以后可以看到发酵的气孔比较细小而且均匀;相反,不用含铝添加剂的包子和馒头,看起来相对干瘪实在,发酵的气孔也没那么均匀漂亮,吃起来却特别有嚼头。
3.看颜色
真正的老面馒头,会白中微黄,捏在手里不会干瘪,即使捏扁了,松手后也会很快还原。而添加了泡打粉、增白剂等添加剂的馒头,颜色则会发白,而且个头也比较大,一捏就扁且不易还原。
4.尝味道
老面馒头有一股淡淡的面香味,而使用添加剂的馒头,吃到口里会有面包味。

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